마이야르2 집에서 요리왕비룡 불맛 내는 법? 원리를 제대로 알아보자 불맛은 사람들에게 호불호가 거의 없는 누구나 좋아하는 맛 가운데 하나다. 그 특유의 훈연 향과 감칠맛에 많은 사람들이 매료되었지만 당최 집에서는 불맛을 내기가 쉽지 않다. 어떻게 하면 우리가 좋아하는 불맛을 낼 수 있는지 그 원리에 대해 한번 알아보고 집에서 따라 할 수 있는 팁도 조사해 보았다. 불맛은 어떤 맛? 학창 시절 즐겨보던 만화영화 중에 '요리왕비룡'이란 작품이 있었다. 작중에는 요리에 불을 환상적으로 다루는 장면들이 종종 나오는데 그 음식을 맛본 사람들은 하나같이 음식맛에 감동하여 충격에 빠지는 모습을 매우 과장되게 묘사했고(심지어 눈물도 펑펑 흘린다.) 그 장면이 아주 인상 깊었다. 필자는 아마도 그때부터 '불맛'은 '엄청나게 맛있는 맛'이라는 관념이 자리매김된 듯하다. 그렇다면 우리가 식.. 2023. 3. 10. 마이야르된 고기는 도대체 왜 맛있을까? 그 원리와 노하우에 대해서 마이야르가 도대체 뭐길래? 요리에 관심이 있는 사람이라면 '마이야르'라는 단어는 여러 번 들어봤을 것이다. 필자도 각종 요리 블로그나 유튜브를 통해 해당 단어를 처음 접하게 되었으며 공통적으로 마이야르반응이 일어나야 고기 맛이 좋아진다고들 한다. 그렇다면 도대체 왜? 어떠한 이유로 마이야르가 된 고기는 우리가 먹었을 때 맛있게 느껴지는 것일까? 그 원리와 마이야르 반응을 효과적으로 일으키는 방법에 대해 한번 알아보자. 어떤 원리로 진행되는가? 마이야르 반응은 1912년에 프랑스의 의사 겸 화학자인 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard)에 의해 처음 공표된 화학반응이다. 처음에는 단순히 아미노산과 당이 서로 어떻게 반응하는지 실험을 하다가 우연히 발견된 현상이었으며, 음식에 어떠한.. 2023. 3. 6. 이전 1 다음
