재료 본연의 맛을 살리는 수비드의 장단점과 올바른 조리법
수비드(sous-vide) 조리법이란? 최근 건강하고 재료 고유의 맛을 유지시켜 준다는 장점으로 유명해진 수비드 조리법이 여러 매체를 통해 소개되면서 대중 적인 조리 방법으로 점차 자리매김하고 있다. 수비드(sous-vide)는 프랑스어로 '밀봉된, 진공하에서'라는 뜻을 갖고 있으며 영어로 'under vacuum'으로 번역되며, 밀봉된 봉지에 담긴 식재료를 저온으로 일정하게 유지된 물에서 천천히 조리하는 기법이다. 수비드의 방법적인 이론은 영국의 벤자민 톰슨 백작이 1799년 처음으로 고안했으나 당시의 기술로서는 실용적으로 구현하기 어려웠으며 이후 기술 발전이 충분히 이루어진 1970년대부터 레스토랑에서 본격적으로 구현하면서 세상에 널리 알려지기 시작했다. 수비드 조리의 핵심은 음식의 재료마다 가장 이..
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2023. 3. 7. 00:11