숙성한 고기가 더 맛있다? 드라이에이징과 웻에이징의 진실
스테이크를 좋아하는 사람이라면 드라이에이징과 웻에이징에 대해 한 번쯤은 들어 봤을 것이다. 고기를 숙성시켜 맛을 더 좋게 하는 방법으로 많이 알려졌는데, 과연 어떠한 방법으로 진행되고 무슨 효과가 있는 것인지 그 진실에 대해 한번 알아보자. 고기를 숙성하는 이유? 고기를 숙성시키는 것은 자연 효소가 근육 섬유의 결합 조직을 분해하도록 하는 과정으로, 결과적으로 더 부드럽고 풍미 있는 고기를 맛볼 수 있게 해 준다. 또한 이 과정으로 고기에서 수분이 증발되기 때문에 진한 맛과 특유의 식감이 살아나게 된다. 고기를 숙성하는 방법에는 대표적으로 드라이에이징(dry aging)과 웻에이징(wet aging)이 있다. 드라이에이징은 고기를 몇 주 동안 온도와 습도가 조절된 환경에 매달아 두어 진행이 되며 이 기간..
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2023. 3. 13. 04:46