전체 글50 재료 본연의 맛을 살리는 수비드의 장단점과 올바른 조리법 수비드(sous-vide) 조리법이란? 최근 건강하고 재료 고유의 맛을 유지시켜 준다는 장점으로 유명해진 수비드 조리법이 여러 매체를 통해 소개되면서 대중 적인 조리 방법으로 점차 자리매김하고 있다. 수비드(sous-vide)는 프랑스어로 '밀봉된, 진공하에서'라는 뜻을 갖고 있으며 영어로 'under vacuum'으로 번역되며, 밀봉된 봉지에 담긴 식재료를 저온으로 일정하게 유지된 물에서 천천히 조리하는 기법이다. 수비드의 방법적인 이론은 영국의 벤자민 톰슨 백작이 1799년 처음으로 고안했으나 당시의 기술로서는 실용적으로 구현하기 어려웠으며 이후 기술 발전이 충분히 이루어진 1970년대부터 레스토랑에서 본격적으로 구현하면서 세상에 널리 알려지기 시작했다. 수비드 조리의 핵심은 음식의 재료마다 가장 이.. 2023. 3. 7. 마이야르된 고기는 도대체 왜 맛있을까? 그 원리와 노하우에 대해서 마이야르가 도대체 뭐길래? 요리에 관심이 있는 사람이라면 '마이야르'라는 단어는 여러 번 들어봤을 것이다. 필자도 각종 요리 블로그나 유튜브를 통해 해당 단어를 처음 접하게 되었으며 공통적으로 마이야르반응이 일어나야 고기 맛이 좋아진다고들 한다. 그렇다면 도대체 왜? 어떠한 이유로 마이야르가 된 고기는 우리가 먹었을 때 맛있게 느껴지는 것일까? 그 원리와 마이야르 반응을 효과적으로 일으키는 방법에 대해 한번 알아보자. 어떤 원리로 진행되는가? 마이야르 반응은 1912년에 프랑스의 의사 겸 화학자인 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard)에 의해 처음 공표된 화학반응이다. 처음에는 단순히 아미노산과 당이 서로 어떻게 반응하는지 실험을 하다가 우연히 발견된 현상이었으며, 음식에 어떠한.. 2023. 3. 6. 이전 1 ··· 10 11 12 13 다음
