전체 글50 집에서 요리왕비룡 불맛 내는 법? 원리를 제대로 알아보자 불맛은 사람들에게 호불호가 거의 없는 누구나 좋아하는 맛 가운데 하나다. 그 특유의 훈연 향과 감칠맛에 많은 사람들이 매료되었지만 당최 집에서는 불맛을 내기가 쉽지 않다. 어떻게 하면 우리가 좋아하는 불맛을 낼 수 있는지 그 원리에 대해 한번 알아보고 집에서 따라 할 수 있는 팁도 조사해 보았다. 불맛은 어떤 맛? 학창 시절 즐겨보던 만화영화 중에 '요리왕비룡'이란 작품이 있었다. 작중에는 요리에 불을 환상적으로 다루는 장면들이 종종 나오는데 그 음식을 맛본 사람들은 하나같이 음식맛에 감동하여 충격에 빠지는 모습을 매우 과장되게 묘사했고(심지어 눈물도 펑펑 흘린다.) 그 장면이 아주 인상 깊었다. 필자는 아마도 그때부터 '불맛'은 '엄청나게 맛있는 맛'이라는 관념이 자리매김된 듯하다. 그렇다면 우리가 식.. 2023. 3. 10. 마성의 감칠맛, MSG의 오해와 진실 MSG는 웰빙과 건강에 관심도가 높아지면서 항상 논란의 중심이 되어온 뜨거운 감자다. 실제로 음식에 넣으면 누구나 좋아할 만한 깊은 풍미를 제공하지만 MSG는 몸에 해롭다는 인식이 퍼지게 되면서 사용을 꺼리게 되는 사람들이 점차 늘어났다. 이번엔 MSG에 대한 오해와 진실에 대해 제대로 파헤쳐 보고 어떻게 MSG를 대하면 좋을지에 대해 고찰해 보자. MSG란 무엇인가? 간혹 맛소금의 약자라고 오해하고 있는 MSG의 정확한 뜻은 영어로 Mono Sodium Glutamate, 즉 글루탐산나트륨을 의미한다. 글루탐산은 L형과 D형이 존재하는데 사람을 비롯한 대부분의 생물에서 L형 성분이 맛을 느끼는 등의 유의미한 작용을 하므로 대표 격으로 L-글루탐산나트륨이라고도 부른다. 여기서 글루탐산은 음식의 감칠맛을 .. 2023. 3. 9. 무쇠팬 완벽정복! 시즈닝의 원리와 제대로 관리하는법 우리가 무쇠팬에 처음 입문하게 되는 여러 가지 이유 중에 일반 코팅 프라이팬에서는 느낄 수 없는 거칠고 묵직한 매력으로 음식맛 또한 깊은 맛을 내주지 않을까라는 기대감도 있을 것이다. 하지만 실제로는 음식이 달라붙어 관리가 까다롭고 자체 무게 또한 상당해서 결국 다시 코팅팬으로 돌아가는 경우가 많다. 하지만 이번에 무쇠팬을 길들이고 사용하는 방법을 제대로 익혀서 시간이 지남에 따라 더욱 편리하고 멋스럽게 변하는 무쇠팬으로 더욱 맛있는 요리를 할 수 있기를 바란다. 무쇠팬의 장단점 무쇠팬을 사용하는 이유는 여러 가지가 있겠지만 가장 큰 이유는 열 보존성이 높기 때문에 안정적으로 고온 유지가 가능하다는 점이다. 이것은 고기에 마이야르 반응을 잘 일으키는데 큰 도움을 주며, 조리 중간에 재료를 추가할 때마다 .. 2023. 3. 8. 집에서 쓰는 칼 어떤게 좋을까? 좋은 주방칼 고르는 기준과 관리법 이번 주제는 주방에서 절대 빼놓을 수 없는 조리도구인 칼이다. 주방칼은 용도에 따라 종류가 매우 다양하며 식재료를 편리하고 빠르게 손질할 수 있는 매우 유용한 도구다. 그러나 잘못 다루면 자칫 크게 다칠 수 있고 식중독 감염의 위험도 높아지기 때문에 주방용 칼을 올바르게 선택하고 관리하는 방법에 대해 알아보기로 하겠다. 주방칼의 종류와 특징 주방에서 사용하는 칼은 다양한 종류가 있는데 크게 서양식 칼과 동양식 칼로 구분할 수 있다. 서양식 칼은 독일제가 품질과 인지도 면에서 가장 높은 평가를 받고 있으며, 동양에서는 일본식 칼이 종류가 다양하고 품질면에서도 우수하다는 평가를 받고 있다. 주방에서 가장 활용도가 높은 칼은 대표적으로 서양식은 셰프나이프, 일본식은 산토쿠나이프가 있으며 거의 모든 요리의 손질.. 2023. 3. 7. 이전 1 ··· 9 10 11 12 13 다음
