치즈의 효능과 맛있는 치즈 고르는 방법

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종류와 효능

치즈는 젖소, 염소, 양 또는 버팔로의 응고된 우유로 만들어진 유제품이다. 이들은 각각 독특한 맛, 질감, 그리고 영양학적인 특성을 가졌으며 다양한 형태의 제품이 존재한다. 치즈의 종류는 크게 소프트, 세미 소프트, 하드, 블루 등 네 가지로 나눌 수 있다. 브리와 카망베르와 같은 부드러운 치즈는 크림 같은 질감과 톡 쏘는 맛을 가지고 있다. 체다와 구다와 같은 세미 소프트 치즈는 탄력이 있는 편이며 순하면서 맛을 가지고 있는 특징이 있다. 파마산과 같은 하드 치즈는 오래 숙성되어 샤프하고 견과류의 맛이 난다. 고르곤졸라와 로크포르와 같은 블루치즈는 푸른곰팡이로 인해 자극적이고 짭짤한 맛을 가지고 있다. 치즈는 단백질, 칼슘, 비타민 D의 좋은 공급원이다. 또한 비타민 A, 비타민 B12, 인과 같은 다른 중요한 영양소도 포함하고 있다. 하지만 포화 지방과 나트륨도 많이 함유되어 있어서 과도하게 섭취한다면 심장병과 다른 건강 문제를 증가시킬 수 있다. 때문에 치즈는 균형 잡힌 식단의 일환으로 적당히 섭취하는 것이 좋다. 추가적으로 자신의 특정한 상황에 맞춰 적합한 치즈를 선택할 수 도 있는데, 비건이나 유제품 제한이 필요한 경우 식물성 재료로 만든 치즈를 섭취할 수 있으며 포화 지방이나 나트륨 섭취 조절이 필요한 경우엔 저지방 또는 환원 나트륨 치즈를 권하고 있다.

치즈 고르는 방법과 보관법

치즈는 사용하고자 하는 음식의 종류와 용도에 따라 알맞게 선택하는 것이 좋다. 만약 치즈를 간식으로 먹을 계획이라면 좀 더 강한 맛이나 독특한 질감의 치즈를 고를 수 있고, 요리의 재료로 사용할 것이라면 잘 녹거나 더 부드러운 맛을 가진 치즈를 선택할 수 있다. 기본적으로 신선하고 곰팡이나 변색의 흔적이 없는 깨끗한 것을 골라야 하며 기분 좋은 냄새가 나야 한다. 만약 체다나 파마산 같은 특정 종류의 치즈를 구입한다면 더 오래 숙성된 치즈를 고르는 것이 맛과 식감을 더 좋게 할 수 있다. 또한 다양한 치즈에 대한 경험과 지식이 풍부한 직원에게 조언을 받는 것도 좋은 방법이 될 수 있다. 치즈를 저장할 때는 가급적 냉장고의 야채칸과 같은 별도의 공간에 보관을 하는 것이 좋다. 플라스틱 통에 보관하기보다는 기름종이에 싸서 보관하는 것이 곰팡이 발생 발생을 막고 맛과 질감을 유지한 데 도움을 준다. 브리와 카망베르와 같은 부드러운 치즈는 구입 후 가급적 빠른 시일 내에 소비하는 것이 좋고 체다와 파마산 같은 하드 한 치즈는 몇 주 정도 보관할 수 있다. 서빙하기 약 30분 전에 냉장고에서 미리 꺼내 두어 실온이 되도록 하면 치즈의 맛과 식감이 더욱 좋아진다. 또한 치즈는 냄새를 잘 흡수하므로 향이 강한 식재료와 함께 보관하지 않도록 주의해야 한다.

 

다양한 치즈 요리

치즈는 애피타이저에서 디저트에 이르기까지 다양한 요리에 사용된다. 치즈를 사용한 요리에는 단연 피자가 가장 유명하다. 피자는 일반적으로 모차렐라 치즈를 얹지만 파마산, 페타, 고르곤졸라와 같은 다른 종류의 치즈가 사용되기도 한다. 마카로니에 체다치즈와 크림치즈 소스를 첨가하여 만든 마카로니 치즈도 고전적인 음식 가운데 하나이다. 작은 불꽃 위의 포트에 치즈를 녹여 빵이나 과일 등을 찍어먹는 스위스 퐁듀 요리도 인기가 많고, 파스타와 토마토소스, 치즈를 겹겹이 쌓아 구워내는 라자냐에는 종종 리코타와 모자렐라, 파마산 치즈가 사용된다. 토르티야에 치즈와 닭고기, 각종 야채들을 넣은 후 반으로 접어 치즈가 녹을 때까지 구워주는 멕시코 전통요리 퀘사디아도 유명하다. 대표적인 디저트 요리에는 치즈케이크가 있는데 크림치즈와 설탕, 그레이엄 크래커 크러스트로 만들며, 머랭 친 달걀흰자와 치즈를 이용한 치즈 수플레도 많은 사랑을 받고 있다.

 

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