Food36 숙성한 고기가 더 맛있다? 드라이에이징과 웻에이징의 진실 스테이크를 좋아하는 사람이라면 드라이에이징과 웻에이징에 대해 한 번쯤은 들어 봤을 것이다. 고기를 숙성시켜 맛을 더 좋게 하는 방법으로 많이 알려졌는데, 과연 어떠한 방법으로 진행되고 무슨 효과가 있는 것인지 그 진실에 대해 한번 알아보자. 고기를 숙성하는 이유? 고기를 숙성시키는 것은 자연 효소가 근육 섬유의 결합 조직을 분해하도록 하는 과정으로, 결과적으로 더 부드럽고 풍미 있는 고기를 맛볼 수 있게 해 준다. 또한 이 과정으로 고기에서 수분이 증발되기 때문에 진한 맛과 특유의 식감이 살아나게 된다. 고기를 숙성하는 방법에는 대표적으로 드라이에이징(dry aging)과 웻에이징(wet aging)이 있다. 드라이에이징은 고기를 몇 주 동안 온도와 습도가 조절된 환경에 매달아 두어 진행이 되며 이 기간.. 2023. 3. 13. 치즈의 효능과 맛있는 치즈 고르는 방법 숙성한 고기가 더 맛있다? 드라이에이징과 웻에이징의 진실 종류와 효능 치즈는 젖소, 염소, 양 또는 버팔로의 응고된 우유로 만들어진 유제품이다. 이들은 각각 독특한 맛, 질감, 그리고 영양학적인 특성을 가졌으며 다양한 형태의 제품이 존재한다. 치즈의 종류는 크게 소프트, 세미 소프트, 하드, 블루 등 네 가지로 나눌 수 있다. 브리와 카망베르와 같은 부드러운 치즈는 크림 같은 질감과 톡 쏘는 맛을 가지고 있다. 체다와 구다와 같은 세미 소프트 치즈는 탄력이 있는 편이며 순하면서 맛을 가지고 있는 특징이 있다. 파마산과 같은 하드 치즈는 오래 숙성되어 샤프하고 견과류의 맛이 난다. 고르곤졸라와 로크포르와 같은 블루치즈는 푸른곰팡이로 인해 자극적이고 짭짤한 맛을 가지고 있다. 치즈는 단백질, 칼슘, 비타민 .. 2023. 3. 12. 중국집 계란 볶음밥 집에서 떡 안 지고 맛있게 만드는 방법 볶음밥은 짜장면과 짬뽕, 탕수육과 더불어 중국집 대표 음식으로 자리매김하고 있는 인기 높은 메뉴다. 특유의 고소한 풍미와 잘 볶아진 밥알의 식감이 매력적인 이 요리는 이상하게 집에서 하면 잘 뭉쳐서 떡이 되고 식당에서의 맛을 내기가 참 까다롭다. 이번엔 우리가 하는 볶음밥이 잘 뭉치는 원인에 대해 알아보고 집에서 전문점 느낌의 볶음밥을 만드는 법에 대해 알아보겠다. 중국집 볶음밥은 어떤 요리? 필자와 당신이 원하는 중국집에서 밥과 계란이 고슬고슬 잘 볶아진 바로 그것은 정확히 어떤 분류의 요리일까? 볶음밥은 전 세계적으로 쌀을 주식으로 하는 나라에서는 공통적으로 즐겨 먹었던 요리다. 때문에 각 지역별로 다양한 형태의 볶음밥이 존재하는데 우리가 주로 중식당에서 쉽게 접하는 볶음밥은 중국의 '차오판'과 흡사.. 2023. 3. 12. 맛있는 햄버거 더 건강하게 즐기는 방법 햄버거는 언제나 맛있고 간편하게 즐길 수 있어 오늘날 한 끼 식사 대용으로 인기가 높은 음식이지만 건강에 좋지 않다는 인식이 크기 때문에 자주 찾기가 부담스럽다. 이번엔 이 햄버거에 대한 역사와 우리가 좀 더 건강하게 즐길 수 있는 방법에 대해서 알아보겠다. 햄버거의 유래 햄버거는 역사는 19세기 독일 함부르크에서 처음 시작되었다. 함부르크 주민들은 소고기를 잘게 다져 날것으로 먹거나 살짝 조리하여 먹는 풍습이 있었으며, 이것을 햄버그 스테이크라고 불렀고 보통 양파와 빵을 함께 곁들여 먹었다. 햄버그 스테이크는 1800년대 후반 독일 이민자들에 의해 미국으로 들여왔고 싸고 배부른 식사로 유명해져 노동자 계급 미국인들 사이이에서 빠른 인기를 얻게 되었다. 이 요리는 값싼 식당과 음식 매대에서 종종 판매되었.. 2023. 3. 11. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 다음
