마이야르된 고기는 도대체 왜 맛있을까? 그 원리와 노하우에 대해서

마이야르가 도대체 뭐길래? 요리에 관심이 있는 사람이라면 '마이야르'라는 단어는 여러 번 들어봤을 것이다. 필자도 각종 요리 블로그나 유튜브를 통해 해당 단어를 처음 접하게 되었으며 공통적으로 마이야르반응이 일어나야 고기 맛이 좋아진다고들 한다. 그렇다면 도대체 왜? 어떠한 이유로 마이야르가 된 고기는 우리가 먹었을 때 맛있게 느껴지는 것일까? 그 원리와 마이야르 반응을 효과적으로 일으키는 방법에 대해 한번 알아보자. 어떤 원리로 진행되는가? 마이야르 반응은 1912년에 프랑스의 의사 겸 화학자인 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard)에 의해 처음 공표된 화학반응이다. 처음에는 단순히 아미노산과 당이 서로 어떻게 반응하는지 실험을 하다가 우연히 발견된 현상이었으며, 음식에 어떠한..
Food 2023. 3. 6. 00:42
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