N잡하는 살림남, 경제적 자유 도전기

흔히 신발도 튀기면 맛있다는 이야기가 있을 정도로 튀김은 대부분의 식재료의 맛을 드라마틱하게 높여준다. 이번 시간엔 남녀노소가 좋아하는 이 튀김의 정체에 대해 전반적으로 다뤄보도록 하겠다. 튀김의 유래 튀김은 뜨거운 기름이나 지방에 음식이 바삭해지도록 익히는 요리 방법이다. 튀긴 음식의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만 이것은 세계의 다양한 문화들에 의해 독립적으로 발견되어 각기 다른 방식으로 발전된 것으로 여겨진다. 튀김 음식의 가장 초기에 기록된 사례 중 하나는 고대 이집트에서 뜨거운 기름을 사용하여 튀김 요리를 만들었다는 문헌이 있었으며 중세 유럽에서 튀긴 페이스트리와 고기와 같은 요리가 상류층 사이에서 인기가 있다고 한다. 아시아에서는 튀김 음식은 수 세기동안 일반적인 요리였다. 중국인들은 기름에..

불맛은 사람들에게 호불호가 거의 없는 누구나 좋아하는 맛 가운데 하나다. 그 특유의 훈연 향과 감칠맛에 많은 사람들이 매료되었지만 당최 집에서는 불맛을 내기가 쉽지 않다. 어떻게 하면 우리가 좋아하는 불맛을 낼 수 있는지 그 원리에 대해 한번 알아보고 집에서 따라 할 수 있는 팁도 조사해 보았다. 불맛은 어떤 맛? 학창 시절 즐겨보던 만화영화 중에 '요리왕비룡'이란 작품이 있었다. 작중에는 요리에 불을 환상적으로 다루는 장면들이 종종 나오는데 그 음식을 맛본 사람들은 하나같이 음식맛에 감동하여 충격에 빠지는 모습을 매우 과장되게 묘사했고(심지어 눈물도 펑펑 흘린다.) 그 장면이 아주 인상 깊었다. 필자는 아마도 그때부터 '불맛'은 '엄청나게 맛있는 맛'이라는 관념이 자리매김된 듯하다. 그렇다면 우리가 식..