N잡하는 살림남, 경제적 자유 도전기

이번 주제는 주방에서 절대 빼놓을 수 없는 조리도구인 칼이다. 주방칼은 용도에 따라 종류가 매우 다양하며 식재료를 편리하고 빠르게 손질할 수 있는 매우 유용한 도구다. 그러나 잘못 다루면 자칫 크게 다칠 수 있고 식중독 감염의 위험도 높아지기 때문에 주방용 칼을 올바르게 선택하고 관리하는 방법에 대해 알아보기로 하겠다. 주방칼의 종류와 특징 주방에서 사용하는 칼은 다양한 종류가 있는데 크게 서양식 칼과 동양식 칼로 구분할 수 있다. 서양식 칼은 독일제가 품질과 인지도 면에서 가장 높은 평가를 받고 있으며, 동양에서는 일본식 칼이 종류가 다양하고 품질면에서도 우수하다는 평가를 받고 있다. 주방에서 가장 활용도가 높은 칼은 대표적으로 서양식은 셰프나이프, 일본식은 산토쿠나이프가 있으며 거의 모든 요리의 손질..

수비드(sous-vide) 조리법이란? 최근 건강하고 재료 고유의 맛을 유지시켜 준다는 장점으로 유명해진 수비드 조리법이 여러 매체를 통해 소개되면서 대중 적인 조리 방법으로 점차 자리매김하고 있다. 수비드(sous-vide)는 프랑스어로 '밀봉된, 진공하에서'라는 뜻을 갖고 있으며 영어로 'under vacuum'으로 번역되며, 밀봉된 봉지에 담긴 식재료를 저온으로 일정하게 유지된 물에서 천천히 조리하는 기법이다. 수비드의 방법적인 이론은 영국의 벤자민 톰슨 백작이 1799년 처음으로 고안했으나 당시의 기술로서는 실용적으로 구현하기 어려웠으며 이후 기술 발전이 충분히 이루어진 1970년대부터 레스토랑에서 본격적으로 구현하면서 세상에 널리 알려지기 시작했다. 수비드 조리의 핵심은 음식의 재료마다 가장 이..